Ghid de siguranță alimentară
Măsuri proactive
pentru a combate
patogenii alimentari
în evoluție
De ce sunt îngrijorătoare bolile de origine alimentară?
Bolile de origine alimentară (cunoscute și sub numele de toxiinfecții alimentare) sunt într-o traiectorie ascendentă din 2019. De fapt, focarele din 2023 au inclus Listeria legată de înghețată soft serve, Salmonella legată de carne de vită și hepatită din căpșuni congelate. Având în vedere că aprovizionarea cu alimente din SUA este una dintre cele mai sigure, în fiecare an există peste 48 de milioane de cazuri, echivalentul a cel puțin 1 din 6 persoane. Din punct de vedere economic, Departamentul de Agricultură al SUA (USDA) estimează că bolile de origine alimentară costă aproape 16 miliarde de dolari anual. Cu toate acestea, costul pierderii a peste 3000 de vieți pe an este incomensurabil.
Ce cauzează toxiinfecțiile alimentare?
Toxiinfecțiile alimentare sunt cauzate în principal de
consumul de alimente, băuturi sau apă contaminate
cu bacterii, viruși sau alți patogeni. Aproape tot ce
consumăm poate fi o sursă de patogeni alimentari,
în special dacă sunt manipulate de cineva bolnav.
Bolile de origine alimentară se pot răspândi și prin
contactul cu animale infectate sau mediul lor, și
chiar de la o persoană la alta. Conform CDC, USDA
și FDA, patogenii care cauzează cele mai multe îmbolnăviri,
spitalizări și decese includ Salmonella, Norovirus, E. coli, Listeria și Staphylococcus.
Care sunt alimentele cele mai riscante?
Anumite alimente prezintă un risc mai mare de contaminare decât
altele, însă condițiile de mediu joacă, de asemenea, un rol.
De exemplu, bacteriile prosperă în alimentele "umede" precum
supe, sosuri, dressinguri etc. Bacteria Clostridium se
găsește uneori în formula uscată pentru sugari și alte
conserve. Alimentele cel mai frecvent asociate cu
îmbolnăvirea includ:
- Pui, vită, porc & ouă crude
- Suc, lapte & produse lactate nepasteurizate
- Fructe & legume (proaspete & congelate)
- Fructe de mare & unele fructe de mare
De unde provine contaminarea
Patogenii afectează fiecare etapă a lanțului de aprovizionare cu alimente, de la ferme la ambalare, distribuție și depozitare până la magazinele alimentare și restaurante. Contaminarea încrucișată poate apărea atunci când bacteriile și virușii care trăiesc pe suprafețe sunt transferați la alimente. Recoltele pot fi expuse la apă, sol și materii fecale contaminate în faza de creștere sau recoltare, contaminând apoi alte produse în timpul manipulării. Fermele de animale și păsări sunt expuse la multe boli zoonotice, cum ar fi gripa aviară. Principalele sectoare afectate de contaminare includ:
- Agricultură
- Producție & procesare
- Transport & depozitare
- Comerț cu amănuntul & servicii alimentare
Creșterea bolilor de origine alimentară
Producția de alimente a crescut pentru a satisface nevoile populațiilor în creștere. Ingredientele sunt transportate în loturi mai mari pe distanțe mai lungi, mai multe produse alimentare sunt procesate sau expediate internațional, permițând mai multe oportunități de deteriorare și contaminare. Numărul de animale de fermă a crescut, în timp ce numărul fermelor a scăzut, rezultând o concentrare mai mare de animale care pot fi infectate. Temperaturile mai calde ale oceanului au fost atribuite creșterii îmbolnăvirilor din anumite produse marine.
Provocările privind siguranța alimentară sunt, de asemenea, în creștere pe măsură ce apar noi bacterii și patogenii devin mai adaptați și mai greu de controlat. De exemplu, bacteriile formatoare de endospore, cum ar fi Clostridium difficile (C. diff), sunt rezistente la radiațiile UV și la dezinfectanții chimici cum ar fi QACS. Biofilmul de pe suprafețele uscate este un alt factor care contribuie, formând o barieră invizibilă care protejează microbii, permițându-le să prospere și să răspândească bolile de origine alimentară prin contactul cu mâinile sau instrumentele de curățare. În mediul potrivit, o singură bacterie poate deveni două milioane în doar șapte ore.
Cum pot fi prevenite bolile de origine alimentară?
Strategiile pentru optimizarea siguranței alimentare și reducerea patogenilor alimentari variază pentru fiecare sector din lanțul de aprovizionare. Cu toate acestea, șase măsuri preventive cheie se aplică peste tot:
1. Evaluarea riscurilor de contaminare, inclusiv a zonelor de obicei neglijate.
2. Instruirea în siguranța alimentară pentru tot personalul implicat în manipularea alimentelor.
3. Protocoale adecvate pentru proceduri de sanitație îmbunătățite, concentrate pe suprafețele și zonele cu risc ridicat.
4. Curățarea și sanitația frecventă a suprafețelor, echipamentelor și podelelor.
5. Dezinfectanți înregistrați EPA cu revendicări împotriva patogenilor alimentari și biofilmului.
6. Optimizarea eficacității cu tehnologii de dezinfectare cu pulverizatoare electrostatice.
Deși toxiinfecțiile alimentare sunt o problemă de sănătate publică în creștere, în mare parte, pot fi prevenite. Menținerea unor practici mai igienice în agricultură, producție, transport, depozitare, comerț cu amănuntul și servicii alimentare minimizează potențialul de contaminare. Soluția de dezinfectare EvaClean este concepută pentru a aborda proactiv patogenii alimentari în fiecare sector, înainte ca focarele să apară vreodată. Aflați mai multe aici și contactați-ne pentru o consultație aici.